餐饮仓库管理制度

1. 除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。
2. 一般原料采购由厨师领班报日采购，由部门经理认可后即可购买。
3. 鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特殊要求则报采购部购买。
4. 领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由总厨或厨师领班签字，各部经理批准。
5. 领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。
6. 若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。
7. 发完货后，必须由收货人验收并签字认可。
8. 各部门领取贵重原料，必须经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。
9. 各部门领料单必须由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必须按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。
10. 在领取鲜活原料时，必须严格验收，如发现质量不符合要求，则应拒绝领用。
11. 做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。
12. 所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。
13. 仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。
14. 仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗，食品货架离墙至少10cm，离地20cm，以防食品受潮变霉。
15. 干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜品应单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求。食品库湿度60%，仓库温度18度—21度，酒水仓库温度为14度到18度。

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